
蘭姆酒(西班牙語:Ron,法語:Rhum,英語:Rum)是一種由甘蔗副產品(如糖蜜或甘蔗汁)通過發酵和蒸餾製成的酒,屬於蒸餾酒中的一類特殊白蘭地。
開始於16世紀的英國、法國和西班牙的西印度群島殖民地,因為西印度群島盛產甘蔗,因此歐洲人用發酵後的甘蔗代替葡萄酒,再加以蒸餾而變為蘭姆酒,目前蘭姆酒也產地也主要集中在加勒比海地區和拉丁美洲。蘭姆酒還是經濟交流的重要媒介,用來增加企業的資金,就像奴隸(見三角貿易),有組織犯罪和軍事叛亂(如美國革命和澳洲的蘭姆酒叛亂)。
蘭姆酒的蒸餾出物是一種透明澄清的液體,通常需要在橡木桶中進行陳年處理。當時用古老的方法提煉蔗糖,即加熱甘蔗汁以蒸發水分使蔗糖結晶出來。這種方法到最後總有一些含高分子的殘液無法繼續加熱,否則會炭化,早期這些殘餘的糖稀或糖蜜只能用作焦糖,但後來新英格蘭的殖民者發現可以用以釀酒,蘭姆酒於是誕生。目前蘭姆酒的生產已經為了符合現代人的口味,增加了儲存醇化期,因此比較綿軟順口,有焦糖香味。
目前古巴、海地兩國是世界上最大的蘭姆酒產地,另外墨西哥、巴西等拉丁美洲國家的產量也非常高。其他地區也有產出,包括澳洲、葡萄牙、奧地利、加拿大、斐濟、印度、日本、模里西斯、尼泊爾、紐西蘭、菲律賓、法屬留尼旺、南非、西班牙、瑞典、臺灣、泰國、英國和美國 。蘭姆酒的生產分為不同等級。輕蘭姆(白蘭姆)通常用於調製雞尾酒,而「金色」和「深色」蘭姆酒通常直接加冰飲用,或用於烹飪,但現在也普遍用於混合飲料。更加優質的蘭姆酒,往往是純飲或者加冰純飲。