伏特加（波蘭語：wódka [ˈvutka]；俄語：водка [ˈvotkə]）是一種由水和乙醇製成的蒸餾酒，是東歐和北歐的主要酒精飲料之一。伏特加酒的酒精含量通常在35%～50%之間，依據不同的原產國有不同的酒精含量規定，例如歐盟伏特加的酒精含量需高於37.5%，美國的則是要高於40%。

伏特加起源於斯拉夫民族，最早的文獻記錄來自於15世紀的波蘭，並於17世紀發展出現代的釀酒產業，但在18世紀後，俄羅斯成為伏特加最大的生產國和消費國並持續至今。現代最簡單的伏特加是由水和經蒸餾淨化過後的乙醇所合成的，呈現透明色，有強烈又刺鼻的工業酒精味；傳統的伏特加會加入馬鈴薯、糖漿、黑麥和小麥，經過二次蒸餾和一次過濾才能得到，這種傳統伏特加的價格也不貴，味道純樸；市面的高級伏特加還會加入各種水果、蜂蜜、堅果等香甜的原料，經過三重以上的蒸餾，並會採用活性炭等吸附力強的天然物質過濾，這類口味濃郁、層次豐富，比一般伏特加要更加美味。

一般來說，伏特加是由富含糖或澱粉的物質發酵後進行蒸餾並過濾然後加水稀釋得到的。

伏特加在波蘭和俄羅斯傳統上往往是由黑麥小麥等穀物製作而成，馬鈴薯也經常被用來製作伏特加，有些國家也會使用糖蜜等其他含有糖的物質來製作伏特加，還有一些歐洲國家的伏特加使用葡萄等富含糖分的水果製作。

很多商家會以純淨如水作為自己伏特加的賣點，故往往在生產中進行多次蒸餾，一般為三次蒸餾，為去除雜味，蒸餾後還會用活性炭或濾棉等物質過濾以進一步去除酒液中的雜質。以純淨為賣點的一些高檔伏特加可能會進行更多次蒸餾或過濾，但也有反例，如法國的灰雁伏特加便僅經歷一次蒸餾。伏特加蒸餾多使用生產效率高的柱狀蒸餾器，但一些較為高檔的伏特加會宣傳使用壺式蒸餾器，如俄羅斯的斯丹達伏特加便宣傳部分酒液由壺式蒸餾器蒸餾。
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